第一百一十七章、好日子即将到来 (第1/2页)
　　
　　水墨恒拿到手的秘方，是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。
　　
　　关键是如何用原料的问题：用什么，和用多少。
　　
　　且看吊滴所用原料的清单——
　　
　　陈年黄酒糟：2000克
　　
　　陈年花雕酒：1000克
　　
　　凉白开：1500克
　　
　　糖桂花：100克
　　
　　桂皮：100克
　　
　　良姜：100克
　　
　　八角：10粒
　　
　　枸杞子：50克
　　
　　小茴香：50克
　　
　　花椒：50克
　　
　　香菇蒂：50克
　　
　　甘草：30克
　　
　　香叶：30克
　　
　　丁香：20克
　　
　　香菜籽：20克
　　
　　白菊花：20克
　　
　　香茅草：3粒
　　
　　草果：1粒
　　
　　将这些原料全部备好，制作香糟料就简单了。
　　
　　第一步，去除原料中的杂质，将形状较大的原料敲碎或切成薄片；
　　
　　第二步，取容器，放入凉白开，然后将各种原料放入，搅拌均匀，放于阴凉处静置36小时；
　　
　　第三步，将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中，将纱布袋吊起，使香糟液滴出来。若糟液不够清澈，可重复吊滴。
　　
　　还是那句话，制作简单，关键是用料。
　　
　　香糟料做好了，紧接着还有一道工序：制卤。
　　
　　制卤的原料也很讲究，且看清单——
　　
　　香糟料：500克
　　
　　花雕酒：200克
　　
　　水：1000克
　　
　　盐：80克
　　
　　糖：50克
　　
　　味精：20克
　　
　　花椒：20克
　　
　　桂皮：20克
　　
　　小茴香：10克
　　
　　丁香：5克
　　
　　葱姜：适量
　　
　　第一步，取锅放入水，将除了香糟料之外的原料全部放入，然后加热，待烧开片刻后，将锅中的原料捞出，即得调味汁；
　　
　　第二步，将调味汁倒进容器中冷却，之后将香糟料倒入，用手搅匀，即得香糟卤。
　　
　　请注意，配方中特别强调，要用手去搅。
　　
　　并做了相应的解释：用勺或其他器备不是说不行，但用手混合了人体的气息。这就像：酿高粱酒为何不拒人的汗水，甚至欢迎；同样的擀面师父，会因为手的不同而味道不同。
　　
　　第一道工序，制作香糟料；
　　
　　第二道工序，取香糟卤。
　　
　　那么接下来，就是如何用香糟卤做菜了。
　　
　　水墨恒看到这儿，已经舌底生津，反口水了，很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。
　　
　　这道秘方中，主要介绍了用香糟卤“生糟”和“熟糟”两种做菜的方法，以及用香糟卤直接烹饪菜肴时注意的几个事项。
　　
　　何为生糟？
　　
　　就是将生的主料直接浸于香糟卤中，依据主料的材质和特性，选择相应长短的密封时间，入味儿后将主料取出来，进行烹制。比如：糟蛋；
　　
　　何为熟糟？
　　
　　就是将主料经过熟处理（通常为白煮法成熟），并初步调味，放入装有香糟卤的容器中，密封浸渍相应的时间，入味后取出来直接食用。比如：糟腰花。
　　
　　………………
　　
　　不一而足哈！
　　
　　水墨恒将这道秘方一字不漏的看完一遍，然后又研究一遍，将各种用料、用料多少，以及注意事项全部默记于心。
　　
　　总之一点，就是对这道秘方很满意，也很感兴趣，恨不得即刻将各种原料备齐，然后亲手制作色香味俱全的香糟卤出来，供大家尝一尝。
　　
　　尤其是一想到用香糟卤炒菜，水墨恒就想流口水……
　　
　　
　　
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