第一百一十六章、要做第一等人 (第2/2页)
　　
　　在水墨恒看来，这些准备工作可不叫浪费，那是宣传，用现代的流行词语形容：广告。
　　
　　广而告之，当然恨不得全天下的人都知道“水莫居”，而且水墨恒马上还得利用自己的名字：“水墨恒”——这个在京城拥有无数粉丝的大名。
　　
　　水莫居，呵，张居正题的字！
　　
　　水莫居，呵，水墨恒的馆子！
　　
　　到时候是不是许多人都会慕名而来？
　　
　　为什么“成名”如此诱人？不就是能挣名博利吗？成名之前十倍甚至百倍的努力，换得的报偿不及人家的十分之一；一旦成名，轻松努力一下，便能换得几十倍甚至上百倍的名利。
　　
　　水墨恒认为，做生意有三种境界。
　　
　　第三种，等。就是等生意上门，缺乏主动性，不积极争取。这种很容易将生意做死。
　　
　　第二种，争。就是拼了老命去和别人抢生意，见人说人话，见鬼说鬼话，反正投顾客所好，但也确实能为顾客带来实在的好处。这种通常能将生意做大做强。
　　
　　第一种，也是等。可这个“等”不是上面所说的那个“等”。而是要求你有名声，有资源，有人脉，并且独一无二。这样，就能等在家里，等人送钱上门。
　　
　　对，水墨恒就想做第一等人。粉丝多不就有这个好处吗？而且粉丝也有这个心理需求啊！
　　
　　做完了这些，水墨恒才掏出冯保送给他的糟制菜秘方。
　　
　　之前，水墨恒就已想好了要做吃的，这是个大的方向，可为什么会选择糟制菜呢？得好好说一说。
　　
　　前文已提及，明朝的饮食已经非常成熟，不仅方式上由简单的“吃”向“吃娱”转变，而且许多外来食材的出现，大大丰富了明朝的菜系和菜式。
　　
　　我们现在几乎每天都能见、也要见的番茄、辣椒、大蒜、玉米、地瓜等，都是在明朝传入中国的。
　　
　　特别是辣椒，对于中国饮食来说是革命性的。如果没有辣椒，今天的川菜、湘菜、粤菜等菜系根本不会出现。
　　
　　正是因为这些食材的大量涌现，所以明朝在烹饪技术上也有很大的改观，更讲究，更规范，更专业。
　　
　　烧、蒸、煮、煎、烤、卤、炸、爆、摊、炒、炙、燎、泡、腌、熏……等等，这每一道烹饪技术都很成熟，能做出许多香甜可口的菜来。
　　
　　典型的，也是明史资料可考的，像什么火燎羊头、酿螃蟹、蒸羊肉、油炸烧骨、卤烤鸭、摊鸡蛋、烧芦花猪……
　　
　　全都是明朝的创举，就连今天我们家家户户都喜欢做的西红柿鸡蛋汤也是。
　　
　　提到明朝饮食，就不得不提明朝另一个巨大的贡献，便是发明了糟制菜——热制冷吃的典型。
　　
　　糟，即指原料酒糟。
　　
　　糟制，也是一种烹饪手法，简单地说，就是将食物煮熟后，放在容器中，然后加入各种辅料，封口，经过一定时间后食用。
　　
　　它的主要特点在于色、香、味，因为酒糟、花雕、桂花、香料等辅料的特殊香气，再加上所糟主料自身的香气，两相融合，自然异香四溢，糟香味浓烈。
　　
　　糟制菜要想做得好，关键是如何用料。
　　
　　水墨恒向冯保讨的正是这个秘方——可谓大厨的秘诀，绝不轻易示人。